Новые складчины

​

Руководство по базовой теории сыроделия -- это ваша шпаргалка в мире сыроделия, которая помогает найти ответ на два главных вопроса любого сыродела: зачем? и почему?

Простым и понятным языком в нем раскрыты все основные темы, без которых не будет понимания ваших действий при создании сыра.

Руководство -- это 66 страничный документ в формате PDF. После покупки, вы получите файл на указанную электронную почту. Это документ остается с вами навсегда. Его можно распечатать или сохранить на устройство и всегда держать по рукой.

В полном руководстве:

• Глава 1. Сыропригодное молоко и его биохимия. Первая и ключевая ступень в понимании сыроделия
• Глава 2. Хлористый кальций
• Глава 3. Пастеризация молока
• Глава 4. Фермент (коагулянт)
• Глава 5. Заквасочные культуры
• Глава 6. Контроль pH в сыроделии
• Глава 7. Соление сыра: финальный акцент, который решает всё
• Послесловие и авторы
• Глоссарий для сыродела: краткий словарь ключевых понятий

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Корпусные десерты в форме фруктов и орехов с яркими вкусами, хрустом и эффектной подачей
Это не просто красивые десерты, а продуманные сочетания, разные текстуры и тот самый вкус, который действительно вызывает «вау».
Яркие вкусы
Лимон, маракуйя, малина, фисташка, черника, вишня и другие сочетания, которые считываются сразу.
Разные основы
В курсе будут десерты на взбитых ганашах и муссах, чтобы вы могли работать с разными текстурами и вкусами.
Глазурь и хруст
Разберём разные варианты глазури, чтобы десерты были не только красивыми, но и с тем самым приятным хрустом.

Вкусы в курсе

• фисташка
• лимон
• маракуйя
• малина
• черника
• вишня — бобы тонка
• манго
• кофе
• фундук
• ваниль
• попкорн
• банан
• чёрная смородина

Важно: в курсе будут десерты с разными вкусами, на ганашах и муссах, с разными вариантами глазури и хрустящих покрытий.

Формат курса

• 20–25 апреля — первая часть десертов
• 27 апреля – 3 мая — вторая часть десертов
• подробные видео-уроки и рецептуры
• разные вкусы, текстуры и варианты покрытий
• доступ к материалам без ограничений по времени

Уроки будут доступны на Яндекс.Диске и также в Telegram-канале.

Этот курс подойдёт
новичкам, которые хотят разобраться в корпусных десертах и уверенно готовить их с нуля
тем, кто уже работает с десертами и хочет улучшить вкус, текстуры и подачу
кондитерам, которые хотят расширить ассортимент и добавить в него современные корпусные десерты
тем, кто хочет научиться выстраивать вкус и баланс, а не просто повторять рецепты
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Закончила съемки сыра с глазками

В итоге в курсе будет два варианта:
- с лейконостоком и пропионами
- только с лейконостоком
Тот что без пропио. Сливочный слабо-соленый, эластичный.
Тот что с пропио сладковат, меньше, чем маасдам, но сладость ощущается
Входит видео с изготовлением, видео с выдержкой, техкарты и ссылки с артикулами.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Tomme des Bauges - французский полутвёрдый сыр из Савойи с натуральной серо-коричневой коркой и плотной, упругой текстурой. Во вкусе сочетаются молочные, ореховые, травянистые и лёгкие погребные ноты, а сам сыр отличается сдержанным, но глубоким характером и живым ароматом созревания.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Аффинажный сюрприз — авторский полутвёрдый сыр, родившийся из случайного эксперимента: обсыпка из какао и кофе, предназначенная для десерта, попала на вызревающий сыр.
Вместо порчи получился эффект: аромат пряностей и шоколада проник в маслянистую мякоть, создав неожиданный вкусовой контраст.

Так появился сыр, где тёмная, бархатная корка пахнет кофе, перцем и какао, а внутри — нежный сливочный центр.
Его любят за эффект “неожиданности” и за то, что он — не традиция, а история вкуса, родившаяся случайно и навсегда.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бетмаль - это сыр с выразительным, насыщенным вкусом и ярким характером. Он сочетает в себе плотную, пластичную текстуру и глубокий сливочно-пряный аромат, который по мере созревания становится всё богаче и интереснее. В молодом возрасте Бетмаль более мягкий, нежный и сливочный, а при выдержке набирает силу, плотность и лёгкую пикантность.

По текстуре это сыр, который хорошо режется, держит форму, но при этом не кажется сухим. Его вкус можно описать как насыщенный, молочный, с тёплыми сливочными нотами и лёгким ореховым оттенком. У более зрелого сыра характер становится глубже: появляются выраженные ферментативные тона, благородная остринка и более длинное послевкусие.

Бетмаль хорош и как столовый сыр, и как часть сырной тарелки. Он отлично сочетается со свежим хлебом, виноградом, орехами, мёдом, сухофруктами. Подходит как для спокойной дегустации, так и для красивой подачи на праздничном столе.

Это сыр благородный по силе вкуса. Он цепляет именно своей глубиной, цельностью и ощущением настоящего ремесленного продукта. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пасха - время уюта, тепла и красивых традиций.
А еще - отличный повод удивить себя и близких необычными десертами.

В этом марафоне мы собрали 5 свежих, ярких рецептов, которые сделают ваш праздничный стол особенным: от изящных бенто-пасха с начинками до трогательных сливочных зайчиков и «медовой картошки»

Вас ждут новые яркие рецепты:
- лимонная бенто-пасха с хрустящим маком и начинкой из черной смородины
- дубайская бенто-пасха с шоколадным кремом
- сливочные зайчики с тропической начинкой
- пасхальные пирожные «медовая картошка» с клюквой
- миндально-шоколадные печенья с марципановой начинкой

В программе:​

- 5 новых пасхальных рецептов
- Подробные тех карты с Кбжу
- Общий Чат с нашей поддержкой
- Подборка упаковки и декора для пасхальных десертов
- Статья по маркировке десертов
- Подборка форм для пасхальных десертов
- Урок по ферментированию кешью
- Розыгрыш подарков

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

О книге
Отныне раздумья о том, что приготовить по тому или иному случаю, останутся в прошлом – это уникальное издание предложит вам более 60 пошаговых рецептов вкуснейших, при этом несложных блюд, в сопровождении ярких иллюстраций и оригинальных советов. Быстрые завтраки, сытные обеды и роскошные ужины – здесь найдется все необходимое для ежедневного меню: начните утро с хрустящего крок-месье, побалуйте близких легендарным супом Потофё или нежным ризотто по-итальянски, устройте праздник с пряным рататуем и жареной курочкой, а на десерт подайте изумительный шоколадный фондан. Создавайте радость своими руками и угощайте родных настоящими кулинарными шедеврами каждый день!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Закуски, которые можно приготовить быстро, а также из этих закусок соберем боксы.

Закуски, которые будем собирать:
канапе на шпажке
закусочные маффины
закусочные вафли
брускетты
закусочные шарики
рулетики
блинные закуски
тарталетки (приготовим сами)
и многое другое.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Свежие, легкие и очень фруктовые

• 10 неожиданных рецептов с ягодами и фруктами
• 10 бисквитов с необычными вкусами
• 10 вариантов быстрого и стильного декора

Десерты, которые обожают дети и взрослые, практичные и легкие в приготовлении, стильное оформление из сезонных ягод и фруктов.

Автор мастер-класса шеф-кондитер и эксперт онлайн-школы CAKEPRO Елена Решетняк

• 8 лет в кондитерском деле, эксперт по бисквитным тортам и сахарной флористике
• Прошла путь от домашнего кондитера до эксперта онлайн-школы. На ее свадебные торты — запись на полгода вперед!
• Автор курсов «Закусочные торты», «Бисквитные торты», «Свадебные торты», «Цветочная флористика», «Модные рулеты» и многих других

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

Урок 1. Торт Клубничный лимонад

• Ванильный бисквит
• Клубничный компот
• Крем-мусс маскарпоне

Урок 2. Торт Нектариновый соблазн

• Лимонный бисквит
• Компот из нектаринов
• Ягодный крем-мусс

Урок 3. Торт Малина-ежевика

• Бисквит с малиной
• Малиновое кули
• Ежевичный крем-мусс

Урок 4. Торт Персик- инжир

• Бисквит с персиком
• Персиковый компот
• Инжирный мусс

Урок 5. Торт Смородиновый цвет

• Бисквит с голубикой
• Сливочная намелака
• Смородиновый крем-мусс

Урок 6. Торт Слива-Морковь

• Морковный бисквит
• Сливовый компот
• Ванильный крем-мусс

Урок 7. Торт Ореховый Эрл грей

• Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
• Шоколадный ганаш с грецким орехом
• Сливочный крем-мусс

Урок 8. Торт Медово-гранатовый

• Медово-ореховый бисквит
• Гранатовое желе
• Крем-мусс с ананасом

Урок 9. Торт Цитрусовый вкус

• Розовый бисквит с грейпфрутом
• Апельсиновый ганаш
• Лаймовый крем-мусс

Урок 10. Торт Манго- лайм

• Фисташковый бисквит
• Мусс лайм-Маскарпоне
• Манговый крем-мусс

Тариф Стандарт

• Инструменты и ингредиенты
• Калькулятор кондитера
• Урок по расчёту КБЖУ десерта
• Таблица для расчёта себестоимости блюда
• 5 видео-уроков с техкартами
• 5 рецептов (без видео-урока)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Привет! Меня зовут Писарев Александр, я фуд-фитнес блогер

Что я предлагаю?
85 вкусных, низкокалорийных десертов без сахара, которые можно даже на дефиците калорий.

Для тех кто:
— Хочет есть сладкое и при этом не набирать лишний вес.
— Пытался готовить пп-десерты, но получалось невкусно.
— Устал есть обычные десерты с сахаром по чуть-чуть, чтобы не перебрать по калориям.
‌
В сборнике вы получите десерты:
Без сахара
С высоким содержанием белка
С минимальной калорийностью
Главное — вкусные
Сборник максимально удобный, с кликабельным содержанием, нажимаете на любой десерт и вас сразу перекинет на рецепт.
‌
‌Плюс делюсь с вами инвентарем и продуктами (размеры, где купить) которые часто использую в рецептах.

Я собрал 85 лучших низкокалорийных десертов без сахара в одном месте — в удобном, понятном сборнике.
Это не просто рецепты.
Это мой опыт, доработки и готовые решения, чтобы ты ел сладкое без чувства вины. Спасибо, что готовишь со мной.
Обнял
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тариф «Полный замес: от теста до соусов»

Освой искусство приготовления безглютенового теста для пельменей, вареников и равиоли без яиц и молочных продуктов. Создавай вкусные и полезные начинка и соусы, которые превращают простое блюдо в кулинарный шедевр.

Присоединяйся, и открой для себя новые возможности здорового питания!

Программа:

Первый модуль: тесто:

• Ингредиенты – ссылки на компоненты теста, их роль и возможные замены.
• Инвентарь – всё, что понадобится для создания безглютеновых изделий, от скалки до формочек с полезными ссылками.
• Хитрости работы с безглютеновым тестом – секреты эластичности теста и правила работы с ним.
• Техники лепки – демонстрация формовки изделий, чтобы они выглядели привлекательно.
• Рецепт теста без глютена, яиц и молочных продуктов №1 – универсальное тесто для сладких и несладких начинок.
• Рецепт теста без глютена, яиц и молочных продуктов №2 (без кукурузных продуктов) – рецепт для тех, кто избегает кукурузных продуктов.

Второй модуль: рецепты начинок:

• Начинка «Горошек с тимьяном» - лёгкий и свежий вкус.
• Начинка «Белый гриб» - насыщенный лесной вкус.
• Начинка «Пряная свекла» - с ярким цветом и ароматом.
• Начинка «Тыква-томаты» - смесь из тыквы с добавлением яркого вкуса вяленых томатов.
• Начинка «Копчёная утка» - пикантная и ароматная.

Третий модуль: соусы для подачи:

• Соус «Ромеско» - с миндальной ноткой.
• Соус «Сливочно-горчичный» - мягкий, с лёгкой остринкой.
• Соус «Сливочный» - универсальный и нежный.
• Соус «Копченая тыква» - с глубоким вкусом и ароматом.
• Соус «Гуакамоле» - освежающий и необычный.
• Соус «Петрушечный песто» - ароматный акцентный соус.

Четвёртый модуль: бонусы курса:

• Электронная книга рецептов: «Лепим без глютена: пельмени, вареники, равиоли» и «Соусы».
• Советы по подаче и сервировке – идеи оформления и советы по сочетанию блюд с соусами.
• Рецептура безмолочной рикотты, которая подойдет для разных целей - приготовления соусов, запеканок, чизкейков и так далее. (Стоимость рецептуры 2.490₽, для учеников данного тарифа - бесплатно)
• Мастер-класс по тесту для пирожков без дрожжей, глютена, яиц и молочных продуктов – идеальное дополнение для экспериментов с безглютеновым тестом. (Стоимость МК 3.590₽, для учеников данного тарифа - бесплатно)
• Электронная книга рецептов «Соусы» – дополнительные соусы для разнообразия. (Стоимость книги 3.590₽, для учеников данного тарифа - бесплатно)

Тариф Полный замес: от теста до соусов

• Первый модуль: тесто
• Второй модуль: рецепты начинок
• Третий модуль: соусы для подачи
• Четвёртый модуль: бонусы курса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

3 пошаговых рецепта блинов без глютена, лактозы и сахара (2 рецепта без яиц) + Блинный торт
990.00 ₽
Проверенные рецепты блинов без глютена, лактозы и сахара. Два рецепта не содержат яйца. В дополнение — рецепт Блинного торта, который украсит любой праздничный стол.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пошаговые рецепты теста для вареников без глютена, лактозы и яиц
2 400.00 ₽
Пошаговые рецепты теста для вареников без глютена, лактозы и яиц. В сборнике 7 вариантов теста, 5 вариантов начинки и 10 вариантов соусов к вареникам!

Доступные ингредиенты, тесто и начинки взаимозаменяемые. Готовить очень легко и приятно.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник пошаговых рецептов десертов без глютена, лактозы и яиц
990.00 ₽
Рецепты муссового торта «Шоколадный беспредел», десерта «Полосатый тролль», тарта «Грушевая заварушка» и праздничного десерта «Кекс в пижаме» без глютена, лактозы, яиц и рафинированного сахара. Ни грамма глютена, лактозы, яиц и рафинированного сахара. Чистая магия!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...