Новые складчины | страница 11

​

• Тесто бриошь
• Классическая сливочная бриошь
• Синнабон с кремом-брюле и мисо-карамелью
• Булочка бриошь с ванильным кремом и шоколадом
• Булочка-бургер
• Крема

Видео-инструкция, ТТК (технологическая карта), список ингредиентов и оборудование

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: "как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: "урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"

Цена: 2000 рублей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: :как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: " урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Предложение для желающих, кто хочет куличи и панеттоне, у меня есть техкарты и видеозаписи с подробным описанием замеса.
Запись панеттоне и техкарты - 2500.
Всё останется у вас и пользоваться будете, как удобно и когда будет время и желание. И время на отработку у вас есть

Цена: 2500 рублей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: "как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: "урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"

Для приобретения - написать в ЛС.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ваш вопрос: "как выглядит урок, сколько могу пользоваться..."
Мой ответ: "урок в постоянном пользовании, техкарта и видео сопровождение"

Для приобретения - написать в ЛС.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав сборника:

• Панетоне (Это разрыв всего))
• Быстрая джинсовая Пасха с сыром (самый быстрый рецепт за 2-3 часа)
• Итальянский Колумб
• Александрийская Пасха
• Итальянский и быстрый Pandoro и его вариация со сливками
• Сырная бездрожжевая Пасха
• Кулич с сыром и карамелью
• Шоколадный и сырный кулич с фундуком

* Сборник доступен на украинском и русском языках

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Меня зовут Иван Локис и вот уже 6 лет я работаю шеф-пекарем в Московской производственной пекарне «Ладушка» и главным технологом Школы правильного хлебопечения «8 злаков», и я с радостью проведу вас по всем тайным тропинкам этого большого, но уютного мира к вашей цели

Вы сможете сделать вкусный полезный хлеб, если даже у вас нет ни миксера, ни тестомеса. Иван Локис научит ручному замесу даже сложного хлеба.

Ржаные хлеба
Урок 1. Пряный 100% ржаной хлеб
Урок 2. Бородинский заварной
Урок 3. Дарницкий хлеб
Урок 4. Ржаные багеты
Урок 5. Купеческий ржано-пшеничный хлеб

Пшеничные хлеба
Урок 1. Французская булка
Урок 2. Батон молочный
Урок 3. Кружевной пшеничный
Урок 4. Хлеб с твердым сыром
Элитные хлеба
Урок 2. Десертный заварной с сухофруктами и орехами (подовый)
Урок 1. Восемь злаков (формовой)

Закваски
Узнаете схему выведения ржаной и пшеничной заквасок
Научитесь кормить закваску
Разберётесь, почему закваска может не получаться
Узнаете, как вести закваску, как хранить её и консервировать

Духовка
Мы разберёмся с вашей духовкой: дадим
рекомендации, как использовать её для
выпека правильного хлеба. Используем
ресурс вашей духовки на 100%.

Изучите полезные материалы, которые дают
ответы на многие вопросы, например:

• как справиться с липкостью мякиша?
• а с излишней кислотой?
• как правильно выполнять холодную расстойку теста?
• почему у хлеба подрывает корку?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Большой курс по дрожжевой пасхальной выпечке.
На этом курсе мы подробно разберем с вами самые популярные традиции разных стран.

Будем учиться:

• Выводить, кормить и подготавливать свою Закваску для сдобной выпечки
• Замешивать простые изделия (Hot Cross Buns – новый рецепт!)
• Пасхальный венок (коса) из теста бриошь
• КУЛИЧ на хлебопекарных дрожжах (обновленный рецепт)
• Слоеный Кулич-КРАФФИН
• Панеттоне и Коломба на закваске

Вы узнаете, как контролировать сдобное тесто и как сделать так, чтобы оно слушалось вас.
Мы разберем тонкости замесов вручную, в разных тестомесах и миксерах. Изучим поведение различных ингредиентов и принципы работы с ними. Узнаем, когда лучше замешивать прямым способом, зачем нужен пулиш, что такое заварка в сдобном тесте и что она дает.
Мы расскажем вам, почему мы остановились на этом рецепте куличей, и даже если вы решите в итоге вернуться к своему семейному любимому рецепту, теперь вы на него посмотрите уже совершенно по-новому!

Сдобное слоеное тесто – что это такое? Почему оно сводит с ума весь кондитерский мир? Наконец, что такое краффин, и как из него сделать кулич?
Как понять, сколько нужно расстаивать тесто и при какой температуре?
Как выпекать? Как остужать? Как хранить и украшать?
Это лишь немногое из того, что мы будем вам показывать!
А панеттоне и коломба? Забыли? Обязательно ли на закваске?
ДА, мы это сделаем вместе!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Эти рецепты станут семейными и будут передаваться из поколения в поколение. Время летит не заметно и пасха близко, поэтому советуем начинать учебу прямо сейчас. Собрала для вас самый сок своих знаний за 9 лет выпечки на пасху, только отработанные рецепты с поддержкой дадут потрясающий результат!
Самые вкусные цукаты
Банановый кекс без белого сахара
Вы научитесь 6 видам выпечки + бонусы
Шедевральная глазурь, которая не лопается
Зефир для декора вместо безе
Пряники, которые дети будут делать вместе с вами

Тариф Вкусная пасха
Не трескающаяся глазурь
Новые навыки полученные на мастер классе по изготовлению Пасхальной выпечки
Вы навсегда получаете подробные технологичные карты программы Пасхальная выпечка
Банановый кекс без белого сахара
Пряники
Зефир без уваривания
Куглофф фисташковый
Краффин маковый
Кулич "Белоснежка"
Кулич Шоколадный
Кулич Царский


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс включает в себя
9 модулей
125 подробных видео
11 рецептур пасхальной выпечки различных стран + базовые виды хлеба

Преимущества курса:
Прохождение курса на обучающей платформе
Уроки можно смотреть в удобное для вас время
Видео-уроки короткие и структурированы от простого к сложному
Практикующие пекари дают ежедневную поддержку лично вам
Каждый урок подкреплен рецептурами для простоты усвоения, а также списком используемых продуктов


1. Инвентарь и продукты
2. Закваски с нуля:
- Пшеничная 100% гидратации
- Закваска Левито Мадре
- метод выведения закваски
- ведение закваски. тепло/холод
- виды консервации и восстановления заквасок.
3. Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба + математика пекаря.
4. Сортность и типы муки.
5. Пшеничные хлеба:
- Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой
- Цельнозерновые пирожки
- Постный пирог по авторскому рецепту

6. Пасхальная выпечка:
- Пасхальный маковый рулет
- Цуреки греческий пасхальный хлеб
- Райдлинг
- Кулич на муке высшего сорта
- Кулич на цельнозерновой муке.
- Crossbuns английские пасхальные булочки
- Кулич на закваске 50% гидратации

Бонус:
- Морковный кулич
- Домашние апельсиновые цукаты
- Марципановая начинка для рулета
- Начинка из сухофруктов для рулета
- 3 варианта помадки для покрытия кулича
- Инструкция по адаптации рецептур под веганский вариант

Рецепты утилизации закваски:
Кекс с клюквой
Постный кекс
Шоколадные кексы
Блины с цельнозерновой мукой
Блины пышные на муке высшего сорта
Постные блинчики
Блины с гречневой мукой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Продолжительность урока: 17 мин.
Файл для скачивания в формате pdf.

Спойлер: Состав

1. Мука пшеничная в/с
2. Масло сливочное
3. Молоко
4. Дрожжи прессованные
5. Сахар
6. Желток
7. Соль
8. Цукаты апельсина
9. Изюм
10. Миндаль
11. Фундук
12. Цедра лимона
13. Фруктоза
14. Пряности (корица, мускат, гвоздика, кардамон)
15. Ром
16. Вишневый алкоголь
17. Анисовая водка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тостовый хлеб и тостер – парочка, призванная облегчить жизнь домохозяек, ведь – это словно новая стадия развития привычных хлебобулочных изделий. Он отлично справится с ролью самостоятельного блюда в качестве завтрака, достаточно отправить его в тостер, а после добавить, на ещё горячий ломтик, небольшой кусочек сливочного масла. Или варенья. Или арахисовой пасты. Или шоколадной, или ...
Идеальный белый хлеб на каждый день! Он пушистый, достаточно быстро и легко делается, мало крошится, не вязнет на зубах и, что очень важно, долго хранится.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Многие люди, которые сталкиваются с закваской в первый раз очаровываются ею, при этом видя, какого внимания она требует, недоумевают и начинают сомневаться в своих силах.
⠀
И когда им достается кусочек закваски, чаще всего слышится вопрос, а смогу ли я правильно её вести? Со временем эти недоумения уступают место страсти к чему-то увлекательному, страсти, которая переполняет и разгорается все сильнее.
⠀
Некоторые начинают испытывать настоящую привязанность к своим закваскам, называя их «моя малышка» или «моя деточка» из-за того внимания, которого требует ведение закваски.
⠀
А потом они понимают, что их обязанности при ведении закваски менее обременительны, чем казалось раньше, а результаты этого процесса окупаются с избытком.
⠀
Так что добро пожаловать в ФАНТАСТИЧЕСКИЙ МИР ЗАКВАСКИ.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ржано-пшеничный, как и многие рецептуры немецких хлебов, с хорошим балансом вкуса, без лишней кислотности, несложный в приготовлении. И, хоть процесс изготовления несколько затянут, активной готовки немного, а результат, несомненно, порадует.
Германия славится своим хлебом. От региона к региону, меняется культура хлебопечения, сорта хлеба, закваски, технологии…
Швабы — этническая группа немцев, говорящая на одном из южно-немецких диалектов немецкого языка. Швабы в основном населяют такие земли Германии, как Баден-Вюртемберг и Бавария (юг и запад). Окунитесь в кулинарную историю этого хлеба и получите восторг от вкусовых ощущений!

Состав
1. Закваска ржаная
2. Мука ржаная обдирная
3. Прессованные дрожжи
4. Мука пшеничная в/с
5. Вода
6. Соль
7. Мука пшеничная 1 сорт (возможна замена на в/с)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...