Новые складчины | страница 34

​

По окончании программы вы сможете:

Профессионально изготавливать и декорировать различные кондитерские изделия:

• Торты: классические, современные, ярусные
• Порционные десерты
• Нарезные пирожные
• Чизкейки
• Муссовые торты и десерты
• Макарон
• Эклеры

Получите необходимую теоретическую базу для работы шеф-кондитером:

• Организация производства кондитерских изделий
• Основные нормы и требования
• Составление технологических карт
• Калькуляция
• Международные стандарты кондитерского дела

Спойлер: Программа курса:

Программа курса:

Модуль 1

Работа с тестом
1. Бисквит классический
2. Бисквит шифоновый
3. Бисквит красный бархат
4. Бисквит кексовый шоколадный
5. Торт молочная девочка
6. Песочное тесто
7. Тесто для тортов Медовик и Наполеон
8. Сдобные рулеты и пирожки

Работа с начинками
1. Фруктово-ягодные начинки на крахмале
2. Фруктово-ягодные начинки на термообратимом пектине NH
3. Начинки на желатине
4. Начинки на агар-агаре

Работа с кремом
1. Крем на сливках с творожным сыром или маскарпоне. Ганаш
2. Заварной крем, крем Шарлот
3. Крем для финишного покрытия. Крем-чиз на масле, ганаш на масле

Работа с финишными покрытиями
1. Выравнивание. Белково-заварной крем
2. Выравнивание. Крем ганаш
3. Выравнивание. Крем-чиз на масле

Изготовление простого торта
Торт Ягодно-фруктовый микс

Изготовление порционных десертов
1. Инвентарь для порционных десертов
2. Капкейк Творожно-сливочный
3. Капкейк Ягодный взрыв
4. Десерт в стакане Лимонно-Маковый
5. Десерт в стакане Вишневый
6. Кейкпопсы Эскимошки
7. Безе на палочке. Бонус
8. Апельсиновый зефир. Бонус
9. Фисташковое птичье молоко. Бонус

Модуль 2

Современные торты 1 ступень
1. Торт Морковно-малиновый
2. Торт Шпинат-лимон манго
3. Торт Шоколадно-фисташковый с клубникой
4. Торт Мокко-орех
5. Торт Сникерс
6. Торт Радужный
7. Торт Мята в шоколаде
8. Торт Экзотик
9. Торт Бананы в карамели
10. Торт Орео
11. Капкейк «Баунти»

Современные торты 2-3 ступени
1. Мария-Мирабела
2. Миндальная симфония
3. Бархат 2 в 1
4. Крепкий орешек
5. Остров мечты
6. Манговый вальс
7. Вдохновение
8. Смородиновый гамбит
9. Секрет динозавров
10. Космический Панчо
11. Бонус. Малахитовая шкатулка

Модуль 3

Чизкейки
1. Песочное печенье
2. Шоколадное печенье
3. Чизкейк фисташка-малина в баночке
4. Чизкейк тирамису
5. Чизкейк манго-маракуйя
6. Чизкейк карамельно-ореховый рай
7. Шоколадно-кофейный чизкейк
8. Чизкейк груша-дор-блю-орех
9. Чизкейк крем брюле-клубника-кокос
10. Чизкейк сулугуни-крекер-брусника

Нарезные пирожные
1. Полезные советы от эксперта
2. Лимонный чизкейк
3. Пирожное мак малина
4. Мед-черная смородина
5. Пирожное брауни манго маракуйя
6. Ягодный шпинат
7. Пирожное облепиха кокос апельсин
8. Яблоко-киви
9. Морковь-маракуйя
10. Тирамису-бейлис
11. Трехслойное пирожное
12. Фундук в карамели

Блок по продажам
1. Создание и настройки Телеграм канала
2. Старый рекламный кабинет во ВКонтакте
3. Новый рекламный кабинет во ВКонтакте
4. Кнопка Продвигать во ВКонтакте
5. Кнопки в сообществе ВКонтакте
6. Самозанятость
7. Регистрация ИП
8. Создание сообщества во ВКонтакте
9. Практикум по продажам своих изделий

Модуль 4

Макарон
1. Приветствие
2. Мука
3. Белок
4. Сахарная пудра
5. Коврики для выпечки
6. Необходимые насадки
7. Окрашивание
8. Шоколад и какао
9. Дополнительная начинка
10. Сливки и сливочное масло
11. Хранение крышечек для макарон
12. Декор и посыпки
13. Себестоимость
14. Крышечки на итальянской меренге
15. Крышечки на итальянской меренге ручным миксером
16. Крышечки на французской меренге
17. Начинки
18. Сборка макарон
19. Сборка торта из макарон

Современные эклеры
1. Теоретическая часть
2. Заварное тесто для эклеров
3-1. Глазурь гурмэ
3-2. Гляссаж на основе белого шоколада
3-3. Гляссаж на основе темного шоколада
4. Эклер Фисташка-смородина
5. Эклер Шоколадная карамель
6. Эклер Тропикана
7. Эклер Малиновое облако
8. Эклер Лавандовый дуэт
9. Эклер Облепиховый двойной удар
10. Эклер и Шу шоколадный орех
11. Эклер Клубника ваниль
12. Бонус. Эклер Моремания

Модуль 5

Муссовые торты и десерты
1. Теоретическая часть
2. Торт и пирожные Сникерс
3. Торт и пирожные Красный бархат
4. Лимон-манго-маракуйя
5. Печенье Сабле
6. Десерт Медовый с апельсином
7. Кофе-амаретто
8. Карамельно-сливочная груша
9. Торт Яблоко-банан
10. Клубничный тирамису
11. Торт Шпинат-малина
12. Торт Морковный

Ярусные торты
1. Двойной Тирамису
2. Ярусный торт
3. Многоярусный торт

Модуль 6

Классические торты
1. Торт Наполеон с черносливом
2. Торт Мишка
3. Торт Праздничный (Генерал)
4. Торт Медовый тропик
5. Торт Киевский
6. Торт Эстерхази
7. Торт Птичье молоко

Темперирование шоколада
Мини торт Букетик

Организация кондитерского производства
1. Организация кондитерского производства. Требования и нормативы
2. Устройство кондитерского цеха, пекарни
3. Международные стандарты. Система НАССР
4. Унифицированные рецептуры

+ записи зумов с Ксюшей Лобачевой в конце каждого модуля

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Привет! Меня зовут Юля и сегодня я наконец запустила свое авторское обучение по сложным акварельным рисункам. Я очень люблю рисовать на бенто и хочу показать вам, как это можно сделать легко, получая удовольствие от процесса. Моя техника отличается от тех, что возможно вы видели или изучали. В некоторой степени - она упрощена, экономит время и кондитерские мешки кстати, крем тоже, но обо всем этом подробно вы сможете узнать в моем курсе)

Обучение состоит из теоретической части (инвентарь, основы рисунка и надписи, рецепт крема, колористика, частые ошибки в работе) и видео уроков (инвентарь, работа с прописями, колористика, перенос рисунка на торт и конечно же процесс создания акварельного рисунка). Все рассказано простым языком так, чтобы у вас не осталось вопросов и страхов брать сложные рисунки в работу, ведь акварельные бенто продолжают быть популярными среди заказчиков. Помимо теории и видео - есть еще доп материалы, которые можно скачать и распечатать, они пригодятся для отработки навыков. Помните, что любой успех приходит с постоянными тренировками. Доступ к курсу будет бессрочный, это сделано для вашего удобства, чтобы изучать материалы без спешки.

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Если ты умеешь варить адыгейский сыр‌ и можешь сделать творог, пора продолжить путь!
Мы окунемся в мир полутвердых сыров, сыров с плесенью, научимся делать ‌сыры с вином и авторские - ‌это новый уровень
‌
‌!Необходимо фермерское Молоко!
‌Из магазина молоко НЕ подойдет‌

Этот интенсив для тебя, ‌если ты:

• Не новичок
  можешь приготовить простые сыры и молочные продукты
• ‌Мама
  которая заботится о качественном и правильном питании своей семьи
• ‌Опытный сыровар
  хочешь получить новый опыт

Что вы получаете:

• Уроки и технологические карты
  1. Качотта 2 рецепта (классическая, с пажитником)
  2. Халлуми, который не скрипит на зубах
  3. Канестрато, твердый итальянский сыр
  4. Гауда, знакомая классика
  5. Качотта с вином
  6. Сыр с плесенью Валансе
  Все тех.карты доступны для скачивания

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-курс по приготовлению ультра популярных гонконгских вафель.

Наверняка каждый хоть раз пробовал модную пузырчатую сладкую вафлю. Но наверняка не все знают, что это лакомство может быть не только с шоколадом и мороженым!

В нашем мини-курсе такое разнообразие вкусов и начинок, которое вряд ли можно встретить даже на Родине этого вида вафель — в Гонконге.

• 3 вида теста для сладких вафель
• 3 вида теста для несладких закусочных вафель
• 3 вида базового крема и идеи начинок с различными вкусами для сладких вафель
• Несколько вариантов начинки несладких закусочных вафель
• Оригинальные идеи подачи блюда

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить более 30 десертов ресторанного уровня дома из доступных продуктов и узнайте, как начать зарабатывать от 30 000 рублей в месяц, занимаясь любимым делом по 3 часа в день
Все рецепты отработаны до идеала
Десерты получаются такими же, как у Кристины, с первого раза

Курс для вас, если:

• Вы любите печь и хотите удивлять своих гостей и близких
• Вы хотите найти дело по душе и переключаться от повседневных забот
• Вы хотите превратить любимое хобби в дополнительный источник дохода
• Вы устали от рутины и хотите реализоваться в творческом хобби
• Вы хотите научиться эффектно декорировать торты, чтобы повысить их ценность
• Вы уже зарабатываете на десертах, но боитесь продавать их дорого, хотите повысить чек
• Вы не знаете, как выделиться среди конкурентов, не получается придумать стильный дизайн
• Вы не хотите возвращаться на прежнюю работу из декрета
• Вы устали зависеть от финансов супруга, находясь в режиме экономии
• Вы устали тратить деньги на неудачные эксперименты и выброшенные в мусорку десерты

После обучения вы:

• Научитесь готовить более 30 десертов: от меренгового рулета до ярусных тортов, – и будете радовать родных и близких
• Узнаете, как дома делать кондитерские шедевры и как превратить любимое хобби в дополнительный источник дохода
• Составите уникальный ассортимент и отстроитесь от конкурентов
• Научитесь делать эффектный декор тортов и десертов, чтобы продавать их дороже
• Поймете, как действовать, чтобы десерты приносили вам от 30 000 рублей в месяц
• Повысите уверенность в себе и избавитесь от страха продавать свои торты
• Поверите в свои силы и получите заряд энергии и мотивации

Что будет на курсе:

Вводный урок
Инвентарь
Ингредиенты
Фуд-фото

1 урок. Капкейки
Ванильные капкейки
Морковные капкейки
Шоколадные капкейки

2 урок. Чизкейки
«черника-лимон» без выпечки
Классический «нью-йорк» на палочке

3 урок. Бисквитные торты с декором
Карамель - груша
Ваниль - чёрная смородина
Малиновый красный бархат

4 урок. Меренга
Меренговый рулет
Безе на палочке (в декоре)

5 урок. Тарты
Лимонная тарталетка
Два шоколада

6 урок. Зефир
Яблоко - ваниль
Вишня

7 урок. Трайфлы
Карамель - фундук - шоколад
Ягодный мохито

8 урок. Заварное тесто
Шу с ореховым пралине, карамелью и шоколадом
Пари-брест с клубничным кремом и ягодным конфи

9 урок. Моти
Двойное манго
Малиновый мохито
Рафаэлло

10 урок. Макарон
Малина фисташка
Ягодный йогурт
Кофе халва

11 урок. Муссовые торты
Клубничный пломбир
Вишня - шоколад

12 урок. Двухъярусный торт с декором
Шоколад - вафля - фисташка
Черника - лаванда

+ Бонусы

Современный декор
Вы научитесь не только идеальному выравниванию, но и освоите различные базовые техники декора из ягод, живых цветов, крема, зеркальной глазури, и ваши десерты будут выглядеть профессиональнее, а стоить – дороже.
Благодаря идеально отработанным рецептам, подробным урокам и поддержке опытных кураторов - кондитеров, вы сразу добьётесь красивых и вкусных результатов – без выброшенных продуктов!
В каждом уроке несколько десертов, поэтому вы можете готовить любой рецепт из урока на выбор, исходя из наличия продуктов

Готовим из натуральных и доступных продуктов, которые вы найдете в ближайшем магазине. Если каких-то кондитерских ингредиентов не окажется в магазине у дома, мы подскажем, где их можно заказать онлайн, даже если вы живете в небольшом городе.

Автор и преподаватель курса: Кристина Шумская
11 лет в кондитерском деле. Прошла путь от домашнего кондитера до владелицы студии и школы современных десертов Shumskaya Desserts
Кондитер и основатель школы Shumskaya Desserts
Обучила более 75000 учеников на живых мастер-классах и онлайн мероприятиях по всему миру;
Автор множества десертов с уникальной подачей;
Преподаватель с уникальной структурной подачей материала, которая не вызывает вопросов даже у новичков.

Тариф Профи
Уроки 1 - 12
12 недель поддержки
28 авторских десертов
Трендовые техники декора


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...