Новые складчины | страница 33

​

Мастер-класс в записи по бурфикам:
- Кунжутные

Об авторе: Меня зовут Марина Иванова. Я живу в Вологде и с 2013 года готовлю сладости. Всё началось с желания питаться натуральными продуктами, я поняла, что настоящей и полезной пищей может быть только пища приготовленная с любовью и своими руками. При изготовлении сладостей я большое внимание уделяю качеству составляющих. В основном это наши вологодские продукты: масло, а не "кондитерский жир", настоящие сливки, сметана, творог и молоко, а не их аналоги, не использую никаких полуфабрикатов и химических добавок, только свежие и проверенные продукты.

Также при изготовлении сладостей я использую кэроб (аналог какао), который практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, даёт естественную сладость и агар-агар (аналог желатина), который богат йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами. За 9 лет работы, наша команда разрослась, а у сладостей появилось народное имя - бурфики.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мастер-класс в записи по бурфикам:

- Творожные

Об авторе: Меня зовут Марина Иванова. Я живу в Вологде и с 2013 года готовлю сладости. Всё началось с желания питаться натуральными продуктами, я поняла, что настоящей и полезной пищей может быть только пища приготовленная с любовью и своими руками. При изготовлении сладостей я большое внимание уделяю качеству составляющих. В основном это наши вологодские продукты: масло, а не "кондитерский жир", настоящие сливки, сметана, творог и молоко, а не их аналоги, не использую никаких полуфабрикатов и химических добавок, только свежие и проверенные продукты.

Также при изготовлении сладостей я использую кэроб (аналог какао), который практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, даёт естественную сладость и агар-агар (аналог желатина), который богат йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами. За 9 лет работы, наша команда разрослась, а у сладостей появилось народное имя - бурфики.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник настоящих японских рецептов из первых рук - "японская кухня. Все тонкости"

Раскрываем кулинарные тайны японцев

Разрушаем миф, что японская кухня - это сложно, долго и дорого
Наш сборник рецептов - это уникальный помощник, сохранивший душу и подлинность японских рецептов в реалиях российской кухни
Сборник нужен всем, кто мечтает сам приготовить дома настоящую японскую еду, но не знает, где найти или чем заменить японские ингредиенты
Для тех, кто без ума от Японии, но боится, что не сможет сделать аутентичное японское блюдо
Для опытных и начинающих хозяек, которые выбирают только удачные эксперименты на своей кухне и хотят удивить близких​

Рецепты сборника:

Оякодон. Сытный омлет с кусочками курицы и зеленью. Привычные продукты заиграют новыми красками!
Моти. Традиционные сладости, популярные и за пределами Японии. Отведайте нежных пирожных в форме рисовых шариков и их вкус вы уже не сможете забыть
Рамен. Лапша в насыщенном бульоне с добавлением имбиря. У рамена неповторимый, запоминающийся вкус, который мгновенно перенесет вас в Токио!
Отядзуке. Рис, залитый зеленым чаем, с кусочками нори, лосося и зелёным луком. Странное сочетание? Попробуйте и почувствуете гармонию ингредиентов!
Онигири. Рисовые колобки с сытной начинкой. Универсально и быстро. Лучшая идея для дорожного перекуса!
Тяван Муси. Если хочется разнообразить свой рацион, попробуйте изысканный паровой омлет на основе бульона даси с креветками, грибами и курицей
Тамагояки. Что получится, если смешать куриные яйца с бульоном даси, сладким мирином и пикантным соевым соусом? Нежный омлет по-японски!
Темпура. Золотистый микс из обжаренных кусочков овощей, морепродуктов и грибов. Секрет хрустящей корочки - в японском кляре
Десерт с маття. Яркий торт запомнится тонким ароматом зеленого чая маття. Столь изысканного чизкейка вы ещё не пробовали!
Суши. Сочный тунец на белом сугробе из риса. Ничего более традиционного в Японии не найдёшь!​

Что вы получите:

• Красочный и удобный сборник из 10 трендовых рецептов японской кухни на 73 страницах в pdf-формате
• Японские блюда ценой от 90 до 1121 рублей на 2−4 порции
• Настоящие рецепты. Всё как у японцев
• Наши жизненные и смешные истории о каждом блюде
• Особенное удовольствие от фотографий
• Сколько времени понадобится на приготовление каждого блюда
• Где купить японские продукты в России
• Чем заменить ингредиенты, если их нет в вашем городе
• Как сварить «правильный» рис
• Как легко сделать бульон «даси» - основу японской кухни
• История каждого блюда

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа
Теория: История мороженого
Теория: Инвентарь

Практика: Основной рецепт йогуртового мороженого
Практика: Йогуртовое мороженое "Клубнично-кокосовое Дайкири"
Практика: Банановое йогуртовое мороженое
Практика: Йогуртовое кокосовое мороженое

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Фруктовое легкое мороженое - щербеты, гранита, фруктовый лед

Программа
Теория: История мороженого
Теория: Инвентарь
Теория: Щербеты. Ингредиенты и техники

Практика: Клубничный щербет
Практика: Малиновый щербет
Практика: Щербет с печёным яблоком и корицей

Теория: Гранита и фруктовый лёд
Практика: 3 вида фруктового льда
Практика: Гранита с клубникой и имбирём
Практика: Огуречно-мятная гранита

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт курса 21 апреля
В программе:

• Закусочный торт «Барин»
• Пирожное «Славянка»
• Колбаска из свиной корейки
• Клюквенный маршмеллоу
• Тарендис с рыбой
• Брауни с кабачком
• Рожок с ветчиной и сыром
• Пляцок «Фрутти»
• Пицца «Карбонара»
• Тарт с ежевичным заварным кремом и шоколадным ганашем

Бонусы:

• Шоколадные Моти с вишней
• Малиновые творожные сырки
• Московские Плюшки
• Киш с креветками в сливочно-чесночном соусе
• Баскский вишнёвый пирог с заварным кремом
• Беляши с мясом и рисом
• Пирожное «Микадо»
• А-ля пицца за 10 минут

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробный мастер-класс по приготовлению пирожного "Картошка"
Детальная техника приготовления бисквита и крема для пирожного "Картошка". Вас ждет теоретический блок на каждом этапе приготовления.
Рецепты с технологическими картами и возможность посмотреть в записи в течении 2х месяцев.
Вы приготовите разнообразные вкусы пирожного "Картошка":

• ванильная "Картошка" в какао,
• шоколадная "Картошка" в шоколадной глазури,
• ванильная "Картошка" с клубничным центром в глазури из белого шоколада,
• фисташковая "Картошка" в глазури из белого шоколада,
• шоколадная "Картошка" с карамелью в шоколадной глазури,
• ванильная "Картошка" с печеньем Лотус в глазури из пасты Лотус,
• шоколадная "Картошка" с бейлиз в шоколадной глазури.

Вы получите не только рецепт, но и понимание, как работают продукты, даже в самом простом десерте.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моя бабушка Галина Леонидовна Иванова, родом из прекрасного Ленинграда и для нашей семьи это особенный город и душевные воспоминания из далёкого прошлого, когда бабушка рассказывала о любимых местах и любимых вкусах своего детства

База в этом торте — песочные коржи, абрикос и шоколад.
Я взяла те же вкусы за основу и обыграла их разными текстурами.

Насыщенная кисленькая абрикосовая прослойка, нежный крем-ганаш на молочном шоколаде с карамельными нотками и бонусом —
кофейный чернослив. Эту версию баб.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Простой в приготовлении кулич, легко замешивается. Удобный . Принцип: утром замешиваем тесто, вечером тесто в формы раскладываем, утром след дня как проснулись выпекаем. Не крошится, мягкий и душистый за правильной счет ферментации и пекарских секретов.

Состав: Мука пшеничная вс, молоко, мед, сгущенка, сахар, яйцо, масло сливочное, соль, специи, дрожжи, изюм, цукаты.

Уровень: Новичок. Тот кто ни разу ничего не пек.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моти — это нежные японские десерты из рисового теста с разнообразными начинками.
Тесто делают из клейкого риса или рисовой муки, а внутри — всё, от крема и фруктов до матча и фасоли.
Мягкие, тянущиеся, с деликатным вкусом — моти завоевали любовь по всему миру.
Под чутким руководством кондитера мишленовских ресторанов Марии Лысогорской вы освоите 8 ярких вкусов
Это не просто моти - это характер, настроение и ваша авторская подача

Что вас ждет на курсе?
● Вы научитесь основам приготовления моти
От выбора ингредиентов до техники замешивания теста, чтобы моти всегда получались идеальными
● Идеальные яркие начинки – это легко!
Вы освоите рецепты начинок, которые сделают ваши моти по-настоящему уникальными и вкусными
● Создаем новые вкусы. Классические начинки – это хорошо, но уникальность – еще лучше!
Узнайте, как сочетать разные вкусы и текстуры для создания ярких акцентов
● Цвет и яркость, достойный восторгов. Как сделать моти не только вкусными, но и эффектными
Мы раскроем секреты оформления, которые удивят ваших гостей

Меню курса:
8 ярких вкусов моти — от утончённой классики до дерзких сочетаний, которые удивят даже искушённых.

• Моти банан-клубника — нежная текстура и солнечное сочетание сочной клубники и сладкого банана
• Моти мак-клубника — необычный дуэт мака и клубники, созданный для тех, кто любит нестандартные вкусы
• Моти малина с ореховой начинкой — взрывной вкус малины с нежным фисташковым кремом
• Моти тирамису — японская форма итальянской классики: насыщенный, сливочный, неожиданный
• Моти черника — лёгкий, освежающий десерт со вкусом летней черники
• Моти шоколад — насыщенный, тающий шоколад для ценителей глубины вкуса
• Классические моти с пастой из красных бобов — традиционный десерт, который никогда не выйдет из моды
• Моти с начинкой из малинового мусса и фисташки — идеальный баланс ореховой нежности и ягодной кислинки

Эксперт курса: Мария Лысогорская профессиональный кондитер
Работала в ресторане 5-звездочного отеля в Сан Реми де Прованс (Франция)
Работала шеф кондитером в ресторане в отеле Flaminia (Италия), в мишленовском ресторане La Stüa de Michil
Работает су-шефом кондитером в кондитерском бутике Margot, Ибица, Испания

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

30 рецептов блюд из рыбы
Риет из горбуши,Спрингролл с морским окунем
Чизкейк с рыбой слабой соли
мраморная закуска из трех видов рыбы
салат с хрустящим киноа
салат с консервированным тунцом
салат с запеченой рыбой
салат с тунцом и вишневым соусом
слоеный синнабон
роо с жареной рыбой
жюльен с судаком
томатный суп с белой рыбой
суп калья
марокканский рыбный суп
пирог рыбака
рыба в миндальной панировке
камбала в кокосовом молоке
скумбрия с томатной сальсой
треска в мисо
семга в сливочном соусе
морской окунь с глазированными овощами
рыбные битоски с цветной капустой
дорадо с томатами
драники в новом стиле
камбала в апельсиновом соусе
палтус в пряной крошке
паста путтанеска
рыба по канторски

30 рецептов блюд из морепродуктов
карпаччо из вареного осьминога
гребешки с тигриным молоком
карпаччо из креветок с ягодами
брускетта с лангустинами
маринованные мини-осьминоги
салат м миниосьминогами и гранатом
азиатский салат с мидиями
салат с гребешком и хрустящим рисом
зеленый салат с миниосьминогами
салат с крабом и соусом айоли
салат с креветками в кокосовой панировке
креветки в беконе с пряной карамелью
мидии щапеченные с острым маслом
тако с креветками
мидии в створках с пряным гранатовым соусом
соте из вонголе с просекко
мидии в створках А-ля-рус
фаршированные креветками шампиньоны
хачапури из кальмара
том ям с морепродуктами
рамен с креветками
томатно-сливочный суп
паста с креветками и яичным соусрм
мидии в сметанном соусе
ризотто с тыквой и кальмаром
гребешки с кремом из лука порея
морепродукты по-лузиански
португальские кальмары
осьминог в зеленлом пюре
лангустины в яблочном карри

Удобные списки продуктов к каждому рецепту

Пошаговые фото-инструкции к каждому блюду

9 развернутых статей: про выбор, хранение, пользу, сочетания и принципы приготовления рыбы и морепродуктов

Таблица по видам рыбы: вкус, текстура, география, советы по применению


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мы создали электронную книгу «30 изысканных рецептов куличей для любого праздника и настроения» , который поможет вам освоить это искусство без стресса и лишних усилий.

Хотите удивить гостей на семейном празднике? Или, может быть, просто испечь что-то особенное в выходные, чтобы порадовать близких? Кулич — это не только традиционный символ Пасхи, но и универсальный повод для радости.

Представьте: вы достаете из духовки золотистый, ароматный кулич. Он идеально поднялся, глазурь блестит, как у профессионалов, а дом наполняется теплом и уютом. Звучит вдохновляюще?

Для кого мы так постарались?

• Для ценителей традиций : Хотите сохранить семейные рецепты или передать их следующему поколению? Или просто желаете провести время вместе за чем-то увлекательным? Печь куличи — это не только вкусно, но и весело. Создавайте новые традиции и радостные воспоминания всей семьёй!
• Для занятых хозяек : У вас нет времени на бесконечные эксперименты? Наши рецепты максимально просты и понятны, чтобы вы могли испечь кулич за минимальное время.
• Для любителей экспериментов : Хотите удивить гостей чем-то необычным? У нас есть рецепты с шоколадом, фруктами, орехами и даже экзотическими начинками.
• Для начинающих кулинаров : Боитесь, что тесто не поднимется или кулич треснет? Это больше не ваша история. Мы разбираем каждую деталь, чтобы вы чувствовали себя уверенно на каждом этапе приготовления.
• Для хозяек, которым важна практичность : Книга содержит рецепты для всех случаев жизни — от быстрых вариантов до изысканных десертов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О книгах
Моя личная кулинарная библиотека состоит в основном из печатных книг, которые можно листать, нюхать, вдохновляться. Электронная же не дает вполне прочувствовать все эти эмоции от соприкосновения со страницами, но и некие плюсы в ней все же есть. Мы сделали ее не как замену бумажной, а как дополнение к ней.
- для тех, у кого не получается оформить доставку в далекие страны
- для путешествий (на дачу, например)
- и чтобы минимизировать риск распространения пиратских версий с ошибками в рецептах
Именно поэтому цены на электронные книги вполне лояльные и доступные каждому. Спасибо за доверие!

от Автора
Книги — не видеоуроки, конечно, но в них собрано очень много полезной информации, интересных рецептов и теоретических основ.

Теперь у вас ещё и появилась возможность купить мои книги в очень удобном электронном формате pdf! Оплата картой абсолютно любого банка из любой точки мира, без комиссии.

Приятного и полезного вам чтения.

1. КНИГА «ЕДА КАК ЕСТЬ»
Совершенно другая. Иная, непохожая на две мои сладкие книги. Отличается форматом, дизайном, версткой, потому что так ей больше идёт, больше сочетается с едой, которая в ней представлена. Но при этом все осталось прежним: мой слог, стиль и подача информации как автора и фотографа, и почерк мужа как неизменного дизайнера всех моих книг.

Здесь нет каких-нибудь необычных блюд, только все то, что я сама ежедневно готовлю нам на завтрак, обед или ужин. А что сегодня выбираете вы? Знаменитый хачапури, вкуснейшую пасту или может салат с любимыми брускеттами?

2. КНИГА «ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ. КНИГА ПЕРВАЯ»
Первенец. Иногда просыпаюсь и думаю, что многое бы сейчас поменяла в этой книге, фото в первую очередь.
А потом понимаю, что нет, она такая какая есть, первая, особенная.

Кроме рецептов и моей болтовни о том, как я люблю поесть, в ней ещё есть теоретическая часть про кремы, песочное тесто для чизкейков и базовые понятия.
Я пыталась написать книгу для новичка, но чтобы он таким себя не чувствовал. Чтобы сразу оп, и торт многослойный с первого раза! Ничего себе! Удивился и побежал следующий готовить.

3. КНИГА «ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ. КНИГА ВТОРАЯ»
Вы растете вместе со мной, а я — вместе с вами. Вторую часть я хотела сделать чуточку сложнее, естественно. Теория в ней не дублируется с первой частью, а логично ее дополняет. Здесь уже и про загущающие агенты. И про магию создания бисквитов, и про сборку торта с пошаговыми фотографиями.

По наполнению книга полностью отличается от предыдущей, но неразрывно с ней связана.

4. КНИГА «ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ. КНИГА ТРЕТЬЯ»
Заключительная часть моей трилогии. Звучит так громко, но это всего лишь ещё одна, моя родная и любимая книга, в цвете настроения 2019 года. Больше теории, больше вкусных фотографий и не меньше моих неизменных коротких историй к каждому десерту.

Правда теперь у вас ещё и появилась возможность купить её в очень удобном электронном формате pdf! Мы сделали так, что кликнув на название десерта в содержании, файл в один миг откроется на нужной странице и не придётся бесконечно водить пальцем по экрану.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сосиски куриные Франкфуртские

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ромовая баба: битва титанов

Какие ассоциации у вас вызывает словосочетание "ромовая баба", дорогие читатели? Советская бомбочка с изюмом и помадкой? Или мокрые шарики во французском стиле, истекающие пропиткой?
На апрельском онлайне мы сделаем их все! Готовьте ваши животики

Программа:
1. Советская ромовая баба, классическая, с ромовой пропиткой и помадой
2. Советская ромовая баба, с французскоими фишечками в лице лимонного крема и шантильи
3. Французская ромовая баба в сиропе «Мохито»
4. Французская ромовая баба с ягодным кремом

Разберем ингредиенты, отличия в рецептурах и технологии... и вы сможете выбрать себе безусловного фаворита!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...